10 tomates bem maduros
1 pimento
3 cebolas médias
1 cabeça de alhos
Cheiros: tomilho, oregãos, louro
4 ovos
Azeite e Sal Q.B
Fatias de pão alentejano torradas
Parta os tomates em pedaços pequenos (pode retirar a pele e as sementes), parta as cebolas em rodelas finas, o pimento em tirinhas, e descasque os alhos. Coloque tudo na panela com um pouco de azeite. Junte as ervas, o sal e a pimenta. Deixe ferver em lume brando durante 1 hora e vá mexendo. Escalfe os ovos e rectifique os temperos. Sirva com fatias de pão torrado.
